Unsere Produktvielfalt

Wir schauen aufs Ganze!

Fleisch und Wurst, Braten und Schinken: Purer Genuss, wenn man weiß, wo die Tiere leben, womit sie gefüttert wurden und wo sie zu erstklassigen Produkten weiterverarbeitet worden sind.

Wir wollen Regionalität fördern. Die Landwirte, von welchen wir unser hochwertiges Fleisch beziehen, sind nicht mehr als 30 km im Umkreis von uns entfernt.

Die mehrfach ausgezeichneten Spezialitäten, die auf Ihre Teller kommen, sind frisch, gesund und wahnsinnig lecker.

Und das können wir gewährleisten, weil uns die Qualität am Herzen liegt, wir traditionelles Handwerk pflegen und sämtliche Produkte mit unserem großartigen Team mit viel Liebe herstellen.

Schinken und Würste werden liebevoll nach ganz speziellen Rezepturen hergstellt und gewürzt – die Süddeutsche Fleischerfachmesse hat unsere Qualität der Fleisch- und Wurstwaren mit vielen Prämierungen gewürdigt.

In unserer Metzgerei bieten wir Ihnen mehr als 140 verschiedene Produkte: Von Fleisch „natur“ über marinierte Steaks bis hin zu verschiedenen, köstlichen Wurst- und Schinkenspezialitäten.

Grindeschinken & Grinden-Karreespeck

Unser luftgetrockneter Schinken ist eines unserer besonderen Highlights.

Metzgermeister Joachim Koch tüftelte lange an der Idee. Denn wo ließ sich der perfekte Ort für den Trockenprozess finden? Wo sollte der Schinken unter idealen Bedingungen aufbewahrt werden?

Gemeinsam mit seinem Vater und Bruder entwickelte der Metzger über viele Monate einen Holzaufbau für seinen Anhänger, mit durchlässigem, engmaschigem Gitter, das einerseits für eine gute Durchlüftung sorgte und andererseits alle Arten von Schädlingen abhielt.

Besonderes braucht seine Zeit

Im Frühjahr und im Herbst steht der Reifekasten auf über 1.155 Metern in der frischen Waldluft - auf der Hornisgrinde, dem höchsten Berg des Nordschwarzwaldes.

Die leicht geräucherten Schweinekeulen werden mit Kräutern und Beeren wie Wacholder, Koriander, Rosmarin oder Thymian eingerieben.

Das Fleisch bezieht der Metzgermeister von einem regionalen Züchter, nur 20 Kilometer von Baiersbronn entfernt.

Unsere beiden Produkte, Grindeschinken & Grinden-Karreespeck, reifen bis zu 9 Monate bis sie in den Verkauf gehen.

Das unvergleichliche Ergebnis

Nach acht Wochen Trocknung sieht das köstliche Ergebnis so aus: ein salziger, herrlich aromatischer und würziger Grindeschinken und Grinden-Karreespeck, der so exzellent schmeckt, dass Sie nie wieder etwas anderes probieren wollen.